گریل | روش صحیح گریل کردن | کباب کردن به انگلیسی (Gril ling) نوعی روش پخت است که در آن ماده غذایی به روش حرارت مستقیم و خشک که برروی سطوح غذا اعمال شده می پزد.
گریل کردن روشی است که طعم غذا را فوق العاده لذیذ کرده ممکن است روی زغال ، گاز، برق یا بصورت تنوری انجام شود.
کباب کردن انا سبزی ها و میوه ها مانند بادنجان ، فلفل ، گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، ذرت ، پنیر ، قارچ و … اگر نسوزد و هیچ نوعی ترکیب خطرناکی ایجاد نکرده و تمام خواص آنها را حفظ کرده و طعم غذای شما را متفاوت می کند.
اما گوشتها که بخش اصلی غذای گریل شده را تشکیل می دهد به خودی خود طعم خوشایندی ندارند اما همراه با ادویه ها ، نمک، فلفل ، آویشن ، گشنیز ها ، پیاز و سیر و روغن غذای لذیذ و مطلوبی میشوند.
این روش راهی برای پخت گوشتها است چون چربی آن ذوب شده و از گوشت خارج میشود و خوراکی کم چرب ولی با طعم مناسب خوایم داشت اما اگر گریل کردن بخصوص از نوع زغالی آن باشد مخالفانی در حوزه سلامت دارد که می گویندپختن گوشت روی شعله باز ترکیبات خطرناکی در گوشت بوجود می آورد که موجب تغییراتی درDNA و بروز سرطان می شود.
دمای بالا و زمان پخت طولانی ، چکیدن آب گوشت که موجب زبانه کشیدن آتش و سوختن روی گوشت میشود ، دود کردن زغال موجب مرود گاز مونوکسید کربن به داخل گوشت میشود.
با اقدامات زیر میتوان این موارد را به حداقل رساند.
خواباندن گوشت قبل از پخت در ادویه ها و رزماری ، سیر ، پیاز ، سرکه یا لیمو ترش.
استفاده از روغن مناسب مانند آفتابگردان ، ذرت یا کنجد.
پیش از گریل کردن قطعات بزرگ گوشت آنها را کمی در مایکرویو بپزید تا زمان پخت کاهش پیدا کند.
زغال کاملا گداخته باشد و دود نکند.
زیرو کردن پی در پی گوشت روی منقل.
گوشت را به تکه های کوچک تقسیم کنید تا سریعتر بپزد و روی آن نسوزد.
کره را در مرحله آخر پخت برای چرب کردن گوشت اضافه کنید.
می توان برای جلوگیری از تماس مستقیم گوشت با منبع حرارتی آن را در فویل بپیچید.
بهتر است کبابها را با سبزیجات فراوان مصرف کنید.
و از غذای گریل شده لذت برد و به عنوان غذای سلامت استفاده کرد.
طرز تهیه سینه مرغ گریل شده
نکته : سینه مرغ گریل شده را نباید بیش از اندازه روی حرارت گذاشت چون خشک می شود.
مواد لازم :
ماست ساده2/1 فنجان
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
گشنیز خورد شده 2/1 فنجان
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
سیرخوردشده 2 حبه
زیره سبز 5/1 قاشق غذا خوری
پاپریکا 1 قاشق چایخوری
دارچین 2/1 قاشق چایخوری
نمک 2/1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 2/1 قاشق چایخوری
سینه مرغ برون استخوان 700 گرم
طرز تهیه سینه مرغ گریل شده
ابتدا مواد سس : ماست، آبلیمو، گشنیز، روغن زیتون، سیر، زیره، پاپریکا، دارچین نمک و فلفل را با هم در یک کاسه متوسط مخلوط کنید. تکه های مرغ را داخل کاسه ریخته و با سس ترکیب کنید.حالا یک کیسه پلاستیکی روی ظرف کشیده و آن را برای تمام شب یا دو ساعت داخل یخچال بگذارید. اگر از گریل گازی استفاده می کنید آن را با حرارت بالا گرم کنید و اگراز نوع زغالی آن استفاده می کنید زغال ها را آماده کنید اجازه بدهید که یک طرف گریل حرارت کمتری از طرف دیگر داشته باشد. اگر گریل ندارید، می توانید از ماهیتابه های چدنی طرح گریل استفاده کنید. دو طرف مرغ ها را روی حرارت بالا و مستقیم گریل کرده و بعد آن ها را به آن طرفی از گریل که حرارت کمتری دارد بگذارید درب گریل را گذاشته و چند دقیقه صبر کنید تا مرغ ها به خوبی بپزد. حواستان باشد که اگر مرغ بیش از اندازه روی حرارت باشد خشک می شود.